• 3/4 tasse de glucose ou sirop de maïs clair
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 4 c. thé de bicarbonate de soude
  • Chocolat noir

Voici une recette donnée par Chloé Gervais-Fredette, des Chocolats de Chloé. Les étapes ont été modifiées, par manque de précision de mon thermomètre à bonbons (qui est finalement peut-être utile mais non nécessaire) et par manque d’outils (je veux une casserole à fond épais).

  • Tapisser de papier parchemin un moule rectangulaire 20 par 33 cm (8X13 pouces). Assurez-vous que le papier soit bien tapissé au fond du moule.
  • Dans une grande casserole (8-12 tasses), si possible à fond épais, verser le sirop de maïs. Ajouter le sucre et mélanger. Amener à ébullition à feu moyen-élevé sans brasser. Vous pouvez placer un thermomètre à bonbon et attendre que la température atteigne 150 °C (300°F). Retirer du feu.
  • Si vous avez un thermomètre comme le mien et êtes tannés d’attendre le bon degré, retirer du feu quand la préparation est bouillonnante et à peine dorée, un peu comme lorsqu’on fait du caramel.
  • Ajouter rapidement le bicarbonate de soude et mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Attention, ça gonflera rapidement et c’est chaud!
  • Verser rapidement dans le moule et laisser refroidir à température ambiante environ 1h30. Faire rapidement la vaisselle entre-temps est conseillé…
  • Défaire en morceaux, faire fondre le chocolat et tremper les morceaux de tire-éponge, complètement ou à moitié.
  • Laisser prendre sur du papier parchemin.

C’est vraiment difficile de ne pas en prendre lorsqu’on passe devant. Mais attention, si on en mange trop ou que vous vous amusez à le laisser fondre sur la langue, vous aurez la langue un peu douloureuse :)

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