• 30 ml (2c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2c. à soupe) d'eau
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de beurre, fondu et tempéré
  • sel et poivre

Ceux qui nous connaissent savent que nous adorons les déjeuners au restaurant et que les oeufs bénédictine sont parfois (disons souvent) choisis. Je crois qu’on peut reconnaître la qualité d’un restaurant à sa sauce hollandaise (ainsi que le café et les petites patates). Je me méfie maintenant des sauces qui ont une couleur blanchâtre ou même un peu trop jaune-orange… Ça vaut le coup d’en faire à la maison. Surtout quand ils me procurent de merveilleux câlins de mon fils de sept ans, qui adooooore ça.

Sauce Hollandaise:

  1. Dans un bol au bain-marie, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop chauffer.
  2. Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Je ne mets pas toujours toute la quantité de beurre. Il faut goûter et arrêter lorsque la texture vous convient. Un peu comme une mayonnaise.
  3. On peut réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir mais pour l’avoir déjà fait, la sauce a tendance à se séparer si on la chauffe trop.

Oeufs pochés:

  1. Dans une casserole, chauffer une bonne quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elle frémisse (ne pas bouillir). Ajouter 2 c. à soupe de vinaigre.
  2. Casser un oeuf dans un petit bol (ou une louche) et le verser délicatement dans l’eau.
  3.  Cuire environ 3 minutes (pour garder le jaune coulant).
  4. Retirer avec une écumoire et déposer sur des essuie-tout.

Montage des oeufs bénédictine:

La clé du succès des oeufs bénédictine à mon avis est de préparer la sauce à la dernière minute, donc avoir un bon “timing” ou comme ici, un bon sous-chef qui prépare les oeufs pendant que vous faites la sauce.

Réchauffer les muffins anglais au four ou au grille-pain. Étendre une tranche de jambon sur un demi muffin anglais. Couvrir d’une tranche de fromage (Suisse ici). Laisser au four chaud à environ 275°F.  Vous pouvez garder les muffins anglais au four au chaud avec le jambon et l’oeuf pendant que vous faites la sauce si vous n’aimez pas votre jaune trop coulant.

Napper de sauce, poivrer et décorer de ciboulette fraiche.

À vous maintenant de varier les garnitures (saumon fumé, asperges, bacon, etc.)

 

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