• baguette (coupée en tranches de 1cm (1/2 po) d'épaisseur
  • compote d'oignons (voir ingrédients plus bas)1 pomme Russett ou Cortland, non pelée en tranches minces
  • 200 g de cheddar fort en tranches de 0,5 (1/4 po)
  • poivre noir du moulin
  • --------------------------------------------
  • Compote d'oignons:
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons Vidalia de grosseur moyenne (ou oignon rouge ou espagnol) trnachés finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de xérès
  • 4c. à soupe de sucre
  • 180 à 250 ml (3/4 à 1 tasse) de porto
  • 1c. à thé desel
  • 1c. à thé de poivre noir moulu

Pour la compote d’oignons:

  1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire suer les oignons dans l’huile d’olive, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Remuer de temps à autre.
  2. Ajouter le vinaigre et le sucre. Laisser réduire de 2 à 4 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.
  3. Ajouter le porto. Les oignons doivent être complètement recouverts, sans plus.
  4. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30-40 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, en remuant à l’occasion.
  5. Retirer du feu. Saler et poivrer.
  6. Laisser refroidir

Vous pouvez préparer la compote d’avance et réfrigérer. Elle se conserve 10 jours. Vous pouvez aussi la congeler. Sortir la compote environ 1 heure avant de préparer les tapas pour qu’elle soit température ambiante. Il vous restera sûrement de la compote après ces tapas. Pensez à vos grilled-cheese ou vos assiettes de fromages.

Préparation des tapas:

Préchauffer le four à 350F ou le barbecue à feu moyen-vif.

  1. Étendre sur chaque tranche de pain 1 à 2c. à soupe de compote d’oignons.
  2. Ajouter deux tranches de pomme et une tranche de cheddar.
  3. Cuire au four 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. (ou cuire à la chaleur indirecte du barbecue)
  4. Garnir d”un peu de poivre et servir.

Il existe de très bons cheddars québécois. Notre préféré: le Rêverie (2 à 4 ans). Sinon, il y a le cheddar de Ile-aux-Grues ou le Perron.

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