• Environ 2kg de porc haché
  • 2 à 3 grosses patates
  • 1 oignon haché finement
  • Sel et poivre au goût
  • ---------------------------
  • Pâte
  • ---------------------------
  • 4 tasses de farine
  • 2 tasses de beurre très froid
  • 1 tasse d'eau très froide
  • 1 pincé de sel

J’ai toujours adoré les pâtés à la viande de ma mère. Quand j’étais à l’université, chaque fois que je retournais chez mes parents pour le temps des Fêtes, j’en ramenais avec moi à Sherbrooke. Ma mère m’en a même déjà envoyé une boîte par autobus. Elle en faisait souvent dans l’année mais c’était aussi une tradition du temps des Fêtes. Il y avait toujours des mini-pâtés à la viande pour le réveillon (entre autre).

La recette est très simple mais ils sont tellement délicieux. Je me demande toujours si je les aime tant pour le goût ou pour tous les souvenirs qui y sont rattachés.

Commençons d’abord par l’intérieur.

  • Faire cuire à feu moyen environ 2 kg de porc haché;
  • Ajouter 3 patates râpées;
  • Ajouter un oignon haché finement;
  • Sel et poivre au goût;
  • Laisser réduire quelques heures à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide en brassant de temps en temps.

Pour la pâte:

  • Au robot, mélanger la farine et le beurre (très froid) jusqu’à ce que ça deviennent granuleux.
  • Ajouter l’eau très froide et mélanger le moins longtemps possible pour l’obtention d’une pâte. Moins la pâte est travaillée, plus elle sera feuilletée et légère. Ma mère faisait sa pâte avec du Crisco mais je préfère éviter les gras trans et y aller avec du beurre.
  • Diviser la pâte en 3 ou 4 parties et la laisser reposer une bonne demie-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400°F et mettre la grille au plus bas.

Les pâtés maintenant:

  • Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau et découper des morceaux un peu plus grand que les assiettes d’aluminium utilisées.
  • Mettre la viande dans les pâtés.
  • Badigeonner le rebord du pâté avec un oeuf battu.
  • Recouvrir le pâté avec un autre morceau de pâte et bien refermer.
  • Découper l’excédent de pâte qui dépasse de l’assiette d’aluminium.
  • Faire des petits trous avec une fourchette ou un couteau sur le dessus du pâté et badigeonner le dessus avec l’oeuf battu.
  • Faire cuire à 400°F sur la grille inférieure pendant environ 45 minutes.

 

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