• 1 tasse de farine sans gluten / cup gluten-free flour
  • 1 1/4 tasse de flocons d'avoine / cup oats
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de sodium / tsp baking soda
  • 1/2 c. thé de poudre à pâte / tsp baking powder
  • 1/4 c. thé de sel / tsp of salt
  • 1/2 tasse de beurre non-salé / cup unsalted butter
  • 1/2 tasse de sucre / cup granulated sugar
  • 1/2 tasse de cassonade / cup brown sugar
  • 1/4 tasse d'eau / cup water
  • 1 c. thé de fécule de maïs / tsp corn starch
  • 1 c. thé d'extrait de vanille / tsp of vanilla extract
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat / cup chocolate chips
  • 1/2 tasse de pépites de beurre d'arachides/ cup peanut butter chips
  • 1/2 tasse d'arachides/ cup peanuts
  • 1/4 tasse de raisins secs / cup raisins

Un ami photographe m’a demandé des recettes sans gluten alors voici la première. Quand j’ai décidé de la faire, je me suis aperçu que je n’avais pas d’oeuf mais ce n’est pas le genre de détail qui m’arrête. Après quelques recherches sur Internet, j’ai appris qu’on pouvait remplacer un oeuf par une cuillère à thé de fécule de maïs dans un quart de tasse d’eau.

L’autre problème c’est que j’avais le goût de manger des biscuits avec des flocons d’avoine. Je me suis mis à fouiller sur internet pour découvrir que l’avoine n’est pas exclue du régime des gens atteints de maladie coeliaque. La protéine de gluten de l’avoine n’est pas la gliadine (responsable des réactions inflammatoires) mais plutôt l’avénine (autre article).

Pour la farine, j’ai pris un mélange contenant de la farine de riz brun, de la fécule de pomme de terre, de la fécule de tapioca et de la gomme xanthane. C’est une farine fabriquée par La Maison Cannelle.

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A photographer friend of mine asked me for some gluten free recipes so here is the first one. When I decided to bake cookies, I saw that I was out of eggs. That’s not the kind of thing that will stop me so I searched the Internet and found that you can replace an egg with 1 teaspoon of corn starch in 1/4 cup of water.

My other problem was that I wanted to eat oatmeal cookies. I read a bit about it and learned that oat was not banned from gluten-free diets. The protein in the oat is different from the one that is causing the problems for people with coeliac disease.

For the flour, I took a mix of brown rice flour, potato starch, tapioca starch and xantham gum. It’s a flour made by La Maison Cannelle.

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Préchauffer le four à 350°F et placer la grille dans le tiers supérieur du four.

  • Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium dans un plat;
  • Crémer le beurre au batteur sur pied;
  • Ajouter le sucre et la cassonade et battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux;
  • Dans un petit bol, mélanger l’eau et la fécule de maïs;
  • Ajouter le mélange liquide et la vanille puis mélanger pendant une minute à vitesse moyenne;
  • Ajouter les ingrédients secs et mélanger à vitesse lente juste assez longtemps pour avoir un mélange homogène;
  • Ajouter les pépites de chocolat et de beurre d’arachides, les raisins secs et les arachides puis mélanger avec une cuillère de bois ou une spatule;
  • Prendre une grosse cuillère à soupe de mélange, faire des boules puis les déposer sur un papier parchemin reposant dans une plaque à biscuit;
  • Faire cuire 10 à 12 minutes (jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer) en retournant la plaque à mi-cuisson;
  • Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque à biscuits avant de transférer sur une grille.

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Preheat the oven at 350°F and place the rack in the upper third of the oven.

  • Whisk the flour, oats, salt, baking powder and baking soda together in a bowl;
  • Soften the butter with a stand mixer equiped with a paddle attachment;
  • Add the sugar and brown sugar then mix for 5 minutes at medium speed until it’s light and fluffy;
  • In a small bowl, mix the water and the corn starch;
  • Add the the water mixture and the vanilla to the mixer bowl then beat at medium speed for 1 minute;
  • Add the dry ingredients and mix at low speed until just incorporated;
  • Add the chocolate and peanut butter chips, the raisins and the peanuts then mix with a wooden spoon or a spatula;
  • Take a spoonful of dough and roll it in a ball then put it on a parchment paper on a baking sheet;
  • Bake for 10 to 12 minutes (until lightly browned) while turning the sheet at half-time;
  • Let the cookies cool on the baking sheet for 10 minutes before moving them to a wire rack.

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Vous pouvez remplacer les pépites, arachides et raisins secs par différents ingrédients: amandes, M&M, bâtons de sésame, etc.

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You can replace the chocolate and peanut butter chips, the peanuts and the raisins by anything you want: almonds, M&M, nuts, etc.

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