• Garniture au chocolat / Chocolate filling
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  • 125g de pépites de chocolat mi-sucrés / chocolate chips
  • 15g de beurre non-salé / unsalted butter
  • 125g de crème 35% / heavy cream
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  • Biscuit / Cookie
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  • 260g de farine tout-usage / all-purpose flour
  • 90g de cacao / cocoa powder
  • 2g de bicarbonate de sodium / baking soda
  • 230g de beurre non-salé / unsalted butter
  • 6g de sel / salt
  • 160g de sucre / sugar

Pour la garniture / For the filling

Faire fondre le chocolat et le beurre en remuant constamment et en même temps, faire chauffer la crème. Quand elle commence à former de petites bulles (avant de bouillir), la verser sur le chocolat fondu et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Réfrigérer pour au moins 4 heures.

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Melt the chocolate and butter together while stirring constantly. In another pan, bring the cream to just under a simmer. Pour the cream in the melted chocolate and wisk together. Put the mix into a bowl covered with a plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours.

Pour le biscuit / For the cookie

Placer la farine dans un bol et tamiser le cacao et le bicarbonate de sodium puis mélanger avec un fouet. Placer le beurre dans le bol du mélangeur sur pied et avec le batteur plat ou le batteur-racleur (si vous en avez un), mélanger à vitesse moyenne-lente jusqu’à ce que le beurre soit mou et homogène. Ajouter le sel et mélanger 15 à 30 secondes pour incorporer. Ajouter le sucre et mélanger environ 2 minutes jusqu’à ce qu’on obtienne une consistance de mousse.  Gratter les bords et le fond du bol avec une spatule.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger à vitesse lente, avec le batteur plat, pendant environ 30 secondes juste pour incorporer les nouveaux ingrédients. Gratter le bord et le fond du bol et ensuite, mélanger jusqu’à obtenir une pâte uniforme.

Placer la pâte sur la surface de travail et former un carré d’environ 15cm de côté. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la placer au réfrigérateur pour une bonne heure, jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.

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Place the flour in a bowl and sift in the cacao and baking soda. Whisk to combine. Place the butter in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle or a scraper beater. Mix on medium-low speed until the butter is smooth. Add the salt and mix 15-30 secs to incorporate. Add the sugar and mix until it’s fluffy. Scrape down the sides and bottom of the bowl.

If you used the scrapper beater, change to the paddle. Add the dry ingredients and mix on low speed 30 seconds to incorporate. Scrape the sides and bottom of the bowl then mix until the dough comes together.

Place the dough on your work surface and form a square with a 6 inches side. Place the square in a plastic wrap and refrigerate for an hour until the dough is firm.

 

Qu'est-ce que vous pensez que ça va devenir? La réponse plus t

Préchauffer le four à 325°F et placer la grille dans le tiers supérieur.

Déballer la pâte et la placer entre deux morceaux de papier parchemin. Frapper sur la pâte avec un rouleau de gauche à droite pour l’aplatir et ensuite, la tourner de 90° et recommencer. Ça évitera à la pâte de trop craquer lorsqu’on la roule. Rouler la pâte, toujours entre les deux morceaux de papier, jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 2 à 3 mm. Couper la pâte avec un emporte-pièce ou tout simplement avec un couteau à pizza si vous voulez des biscuits carrés. Placer les biscuits sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. À tout moment, si la pâte devient trop molle, la réfrigérer pour 15 à 20 minutes.

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Pre-heat the oven at 325°F and position the rack in the upper third of the oven.

Unwrap the dough and place it between 2 sheets of parchment paper. Pound the dough with a rolling pin from left to right then rotate the dough 90° and do the same thing. It’s done to prevent the dough from cracking too much. Roll the dough to 1/8 inch thickness. Cut the dough with your favorite cookie cutter or with a pizza cutter if you want square cookies. If the dough softened too much, put it back in the refrigerator until firm enough to work with.

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Faire cuire pendant environ 15 minutes en tournant la plaque à la mi-cuisson. Laisser refroidir sur la plaque pour 5 à 10 minutes et ensuite les transférer sur une grille.

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Bake the cookies for 15 minutes and turn the cookie sheet around halfway through baking. Let them cool in the pan for 5 to 10 minutes before transferring them to a cooling rack.

Pour assembler les biscuits

Placer la garniture dans le bol du mélangeur et avec le batteur-plat ou batteur-racleur, mélanger pour faire ramollir. Pendant ce temps là, jumeler les biscuits de la même grosseur. Étendre la garniture à l’aide d’un couteau sur un biscuit et venir refermer avec un autre par-dessus. Cette étape peut aussi se faire avec un sac à pâtisserie et une douille. Il faudra mélanger un peu plus longtemps pour être certain d’avoir une garniture ramollie assez pour qu’elle puisse passer facilement dans la douille.

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Place the filling in the bowl of the stand mixer fitted with the paddle or the scraper beater and beat until smooth. While doing this, try to get the cookies together by size. With a knife, spread the filling on one cookie and cover it with another. You can also do this with a pastry bag but be sure that your filling is smooth enough.

Voici la réponse: des Fudgee'o maison ;)

Les biscuits se conserveront pendant 3 jours dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur. Toute la famille les a adorés.

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The cookies can be stored in a covered container for up to 3 days in the refrigerator. All the family loved them.

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