• 2 tasse de farine / cup flour
  • 1/4 c. thé de levure rapide / tsp instant yeast
  • 1 pincée de sel / pinch of salt (optional)
  • 1 c. table de Persil italien / tbsp Italian Parsley
  • 1 c. table de Basilic frais / tbspFresh Basil
  • 1 tasse de bouillon de légumes / cup vegetable broth

Dans cette recette, on remplace l’eau par du bouillon de légumes. Vous pouvez faire votre propre bouillon ou bien acheter une préparation. C’est sûr que ça doit être meilleur avec du bouillon maison. Ça vous permet aussi d’ajuster la quantité de sel. Dans le bouillon acheté, il y a déjà du sel alors vous n’êtes pas obligé d’en ajouter (ou sinon, juste un peu). Si vous faites votre bouillon maison et que vous ne le salez pas, ajouter 1 cuillère à thé de sel avec les ingrédients secs.

  • Mettre la farine, la levure et le sel dans le plat du mélangeur sur pied équipé du crochet. Faire tourner quelques secondes pour mélanger les ingrédients secs.
  • Ajouter le bouillon de légumes et mélanger quelques minutes à vitesse lente en arrêtant de temps en temps pour gratter les bords du plats.
  • Mélanger pendant 20 minutes à vitesse lente.
  • Démarrer une minuterie pour une heure, votre pain entre en phase de levage.
  • Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et faire la technique Étirer / Plier.
  • Placer la pâte dans un plat huilé. Recouvrir et laisser lever.
  • Sortir la pâte du plat et la diviser en deux parties égales.
  • Préformer la pâte en petit rectangle et laisser reposer 15 minutes.
  • Former la pâte en baguette puis la placer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Placer un linge à vaisselle roulé de chaque côté de la baguette pour la soutenir.
  • Laisser lever pendant 1h15, recouvert d’une pellicule plastique. Retirer la pellicule 15 minutes avant la cuisson.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 450°F avec une grille en bas et une grille au centre. Sur la grille inférieure, placer une plaque de cuisson en métal.
  • Quand la période de levage est terminée, mettre le pain au centre du four et en verser une tasse d’eau froide dans la plaque qui est sur la grille inférieur puis refermer rapidement le four.
  • Cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessous du pain sonne creux quand on tape dessus.
  • Laisser refroidir sur une grille.

pain-aux-légumes-1

In this recipe, we replace water by vegetable stock. You can make your own or buy some at the grocery store. Homemade ones are better and you can control the quantity of salt in it. If you use premade vegetable stock, don’t add salt to the bread recipe (or very little). If you make your own, don’t add salt in the vegetable stock but add 1 teaspoon of salt with the dry ingredients of the bread recipe.

  • In the bowl of a stand mixer, put the flour, yeast and salt and mix a few seconds with the dough hook.
  • Add the vegetable stock and mix at low speed for a couple of minutes. Stop from time to time to scrap the sides and bottom of the bowl.
  • Mix for 20 minutes at low speed.
  • Start a timer for one hour, you are now in the first rise cycle.
  • Transfer the dough on a lightly floured work surface and do the stretch and fold technique.
  • Put the dough in a lightly oiled bowl and let it rest, covered, until the hour is done.
  • Remove the dough from the bowl and divide it in two.
  • Preshape the dough in a short rectangle then let it rest for 15 minutes.
  • Shape the dough in a baguette and put it on a baking sheet with a parchment paper on it. Put dish towels on each side to support it.
  • Let it rise for 1h15, loosely covered with a plastic wrap. Remove the plastic wrap 15 minutes before baking the bread.
  • Preheat the oven at 450°F 

Sandwich au saumon fumé, fromage à la crème et câpres dans u

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