Contrairement à mon autre recette de Focaccia, celle-ci contient beaucoup plus d’eau (près de 80%). Il n’y a pas d’épice directement dans la pâte non plus. La pâte est beaucoup plus molle et collante et doit être travaillée avec les mains huilées. Cette expérience m’a permis d’apprendre à travailler avec ce type de pâte et comment la rendre plus consistante juste en l’étirant et la repliant. Je partagerai ça avec vous par vidéo un peu plus tard cette année.

La différence majeure par rapport à mon autre recette est la manière de travailler la pâte une fois que le premier lever est terminé. On place la pâte dans une grande plaque (sur un papier parchemin huilé) et en partant du centre, on enfonce les doigts dans la pâte pour l’étendre. On attend ensuite 30 minutes, on remet un peu d’huile et on recommence cette étape en étendant un peu plus. On refait ces étapes encore 2 autres fois. Ici, j’ai ajouté du basilic frais et un peu de sel d’ail dans l’huile d’olives. Quand ces étapes ont été effectuées 4 fois, on laisse lever le pain pour 1h à 1h30 et ensuite on le fait cuire. On peut utiliser cette technique avec la recette qui est déjà sur le blog.

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This recipe contains far more water than my other focaccia recipe. There is no spice in the dough either. The dough is way more sticky and soft and you need to oil your hands before working the dough. I learn a new way to work the dough that I will show you in a video later this year.

The major difference between the two recipes is the way your work the dough after the first rise. You put it on an oiled parchment paper in a pan and, starting from the center, you push your fingers in it to spread the dough. You cover it with a plastic wrap and wait 30 minutes then start again with the punching of the fingers. You do that 4 times then you let the dough rise for an hour to an hour and a half before baking it.

focaccia-2013-1

Le résultat est excellent et très beau avec un focaccia léger et avec beaucoup d’alvéoles.

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The result tastes and looks great with a fluffy and light focaccia.

focaccia-2013-2

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