Cette semaine, j’ai fait un ciabatta. La différence avec un autre pain, c’est qu’il y a un peu d’huile d’olive dans la pâte et il y a beaucoup plus d’eau. Ça fait une pâte plus difficile à travailler et qui se tient beaucoup moins. Bon, il n’a pas la même structure que les ciabatta que j’achète habituellement alors c’est soit la recette ou bien une erreur de ma part. Ça ne change heureusement rien au goût qui était excellent.

Voici un petit vidéo pour expliquer visuellement la technique Étirer et Plier. Cette technique permet de faire entrer de l’air dans la pâte pour avoir une mie bien aérée. Elle permet aussi de raffermir la pâte sans ajouter de farine. Si la pâte est vraiment trop molle, faites cette technique et laissez reposer la pâte 10 minutes puis répétez ces étapes à 3 ou 4 reprises.

This week, I made a ciabatta. The difference with another bread is the presence of olive oil in the dough and more water than usual. It makes a sticky dough that is harder to work and to shape. It doesn’t look like the ciabatta that I usually buy so it’s either the recipe or the guy doing it. The good thing though is it doesn’t change the good taste of it.

Here is a little video about the Stretch and Fold technique. This is to get air into the dough. It’s also useful to make the dough more firm without adding flour. You do the technique then let the dough rest for 10 minutes. Your repeat those steps 3 or 4 times.

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